로스팅의 의미, 변화과정, 머신, 열 전달 방법 알아보기
1. 로스팅의 의미 로스팅이란 생두에 열을 가해 원두로 변화시키는 행위입니다. 이 과정을 통해 우리가 말하는 커피가 만들어지므로 커피 프로세스에서 매우 중요한 단계입니다. 많은 물질로 구성된 생두가 물리적, 화학적, 변화를 거쳐 그 안의 여러 가지 성분들(지방, 당분, 카페인, 유기산 등)이 밖으로 방출되게 하여 맛과 향이 나도록 하기 위해서입니다. 2. 로스팅조건 좋은 품질의 생두를 사용해야 합니다. 품질이 떨어지는 생두를 사용하여 로스팅을 하면 아무리 로스팅을 잘하더라도 좋은 결과를 기대하기 어렵습니다. 생두를 로스팅하는 로스터가 커피의 특성을 정확히 이해하고 잘 알고 있어야 합니다. 생두의 가공방식별 특성의 차이, 원산지별 커피의 특성, 품종에 따른 특성, 수분 함유율과 밀도 차이에 따른 특성을 잘..
2024. 1. 20.